Pompoen Cashew bars

De dagen worden korter, de lucht frisser en de bomen kleuren langzaam goud en rood. Herfst is hét seizoen van warme dekens, geurende specerijen en natuurlijk: pompoenen. Dit recept voor Pompoen Cashew Bars combineert de romigheid van cashews met de volle smaak van pompoen en de kruidigheid van pumpkin spice. Perfect bij een kop thee of koffie op een druilerige middag.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 125 g amandelmeel
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• snufje zout

Voor de vulling:

• 375 g pompoenpuree*
• 300 g rauwe cashewnoten (minimaal 2 uur geweekt in water)
• 120 ml ahornsiroop
• 60 ml water (meer indien nodig voor het blenden)
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 2 theelepels pumpkin spice, o.a. verkrijgbaar bij AH (of een mix van kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel)
• snufje zeezout

Bereiding:

1. Voorbereiding
   • Bekleed een cakeblik (20 × 10 cm) met bakpapier.
   • Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Bodem maken
   • Meng in een kom het amandelmeel, de ahornsiroop, gesmolten kokosolie en zout tot een samenhangend deeg.
   • Druk het mengsel stevig in de bodem van het bakblik met de achterkant van een lepel of je handen, prik een paar gaten met een vork.
   • Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de bodem licht goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
3. Vulling maken
   • Doe de pompoenpuree, cashewnoten, ahornsiroop, water, kokosolie, pumpkin spice en zout in een blender.
   • Blend tot een gladde, romige massa. Voeg eventueel extra water toe als het mengsel te dik blijft.
4. Samenstellen
   • Giet de vulling op de afgekoelde bodem en strijk glad met een spatel.
   • Zet het bakblik minimaal 4 uur in de vriezer.
5. Serveren
   • Snijd in repen of blokjes.
   • Bewaar de bars in de koelkast (romige textuur) of in de vriezer (stevigere textuur).

*Pompoenpuree maken:

Er zijn verschillende manieren om pompoenpuree zelf te maken:

• In de oven:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd een pompoen doormidden, verwijder de zaden en draden.
  • Leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
  • Rooster 35–45 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. Lepel de pompoen uit en pureer met een staafmixer of blender.
• Koken:
  • Schil en snijd de pompoen in blokjes.
  • Kook in een pan met water in 15–20 minuten gaar.
  • Giet af en pureer.
• Stomen:
  • Stoom de blokjes pompoen in 15–20 minuten zacht.
  • Pureer glad.

Tip: Laat de puree uitlekken in een fijne zeef als hij te vochtig is, zodat de bars mooi stevig worden.

Deze Pompoen Cashew Bars zijn een heerlijke combinatie van voedzaam en feestelijk – en brengen de herfst direct je keuken in.