Krokante halloumi-maïskoekjes met zwarte bonen

Ontbijt, lunch of avondeten, deze hartige koekjes kunnen eigenlijk altijd. De zoete, frisse smaak van maïs vormt een heerlijke combinatie met de zoute halloumi. De halloumi zorgt bovendien voor een prachtig goudbruin en knapperig korstje en de zwarte bonen zitten boordevol proteïne.

Voor 12–15 koekjes | 4–5 porties

Ingrediënten

Voor de koekjes:

• 250 g halloumi, grof geraspt
• 250 g maïskorrels (van ongeveer 2 middelgrote kolven)
• 1 blik zwarte bonen van 400 g, uitgelekt
• ½ kleine rode ui, fijngesneden
• 2 tl verse koriander, fijngehakt
• 1½ tl komijn gemalen
• 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
• 1 tl bakpoeder
• 150 g bloem
• 3 middelgrote eieren
• Zout en peper
• Neutrale olie om in te bakken, bijvoorbeeld avocado- of plantaardige olie

Bereiding

1. Bereid de ingrediënten voor.
   Rasp de halloumi grof. Snijd de rode ui en chilipeper fijn en hak de koriander. Laat de zwarte bonen goed uitlekken.
2. Maak het beslag.
   Doe de halloumi, maïs, zwarte bonen, rode ui, koriander, komijn, chilipeper, bakpoeder en bloem in een grote kom. Voeg de eieren toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout, halloumi is van zichzelf al behoorlijk zout.
3. Verhit de olie.
   Verhit een laagje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
4. Bak de koekjes.
   Schep per koekje een flinke eetlepel van het mengsel in de pan en druk het iets plat. Bak de koekjes ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Bak ze eventueel in meerdere porties en voeg tussendoor wat extra olie toe.
5. Serveer direct.
   Laat de koekjes eventueel kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

Tip

Verse maïs geeft de koekjes een lekkere knapperige bite, maar je kunt ook prima maïs uit blik of ontdooide diepvriesmaïs gebruiken. De volgende dag zijn ze koud ook lekker.

Lekker met bijvoorbeeld guacomole en cherrytomaatjes.

Enjoy!

geinspireerd door Borough chef